Солянка по-ленинградски

Время Приготовления

2 часа 30 минут

Количество порций

Калорийность

197 kCal

Ингредиенты

Говядина на кости - 300 г
Утка или гусь - 250 г
Грудинка копченая - 250 г
Ветчина варено-копченая - 150 г
Сосиски - 150 г
Картофель - 300 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 2 шт
Огурцы соленые - 250 г
Каперсы - 2 ст.л.
Маслины - по вкусу
Сметана - по вкусу
Лимон - по вкусу
Лимонный сок - 2 ст.л.
Томатная паста - 3 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт
Свежая петрушка - по вкусу
Вода - 3,2 л
Сахар - 1 ч.л.
Перец черный горошком - 6 шт
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - 2 ч.л.

Вам понадобятся

Кастрюля от 4,5 л
Сковорода
Миска
Разделочная доска

Мясо говядины и утки или гуся выложить в кастрюлю, добавить 3 литра холодной воды и довести до кипения на сильном огне, снять пену.
В кастрюлю добавить картофель, нарезанный мелким кубиком, 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковь, довести до кипения, прикрыть крышкой и варить 2 часа на слабом огне.
Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить растительное масло и мелко нарезанный репчатый лук. Обжарить на слабом огне 5 минут
В сковороду добавить томатную пасту и обжарить 2 минуты, помешивая,на слабом огне.
Затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и 200 мл воды, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
Из бульона переложить в миску лук и морковь. Они больше не понадобятся. Переложить в миску говядину и утку, мясо отделить от костей и нарезать.
В кастрюлю с бульоном и картофелем добавить лавровый лист, перец горошком, каперсы вместе с соком, обжаренный лук с томатной пастой и огурцами, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут.
В кастрюлю добавить нарезанную говядину и утку, нарезанную ветчину и сосиски, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст.л. лимонного сока и перемешать, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 5 минут.
При необходимости добавить соль по вкусу, перемешать и выключить огонь.
Солянку по-ленинградски подавать горячей. В тарелку при подаче добавить маслины, сметану, ломтик лимона и свежую зелень.