Поддержать проект
Солянка по-ленинградски
28840
171
Время приготовления:
2 часа 30 минут
Количество порций:
8
Калорийность:
197 kCal
Рецептов солянки множество, в Сибири в солянку добавляют грибы, в московскую солянку - квашеную капусту, в Грузии солянка не обходится без традиционных пряностей, ленинградскую солянку готовят на бульоне из говядины, гуся или утки, а еще обязательно добавляют картофель и долго его разваривают, чтобы бульон становился более густым. Приготовьте солянку по-ленинградски, получится очень вкусно!
Ингредиенты
- Говядина на кости - 300 г
- Утка или гусь - 250 г
- Грудинка копченая - 250 г
- Ветчина варено-копченая - 150 г
- Сосиски - 150 г
- Картофель - 300 г
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 2 шт
- Огурцы соленые - 250 г
- Каперсы - 2 ст.л.
- Маслины - по вкусу
- Сметана - по вкусу
- Лимон - по вкусу
- Лимонный сок - 2 ст.л.
- Томатная паста - 3 ст.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Лавровый лист - 1 шт
- Свежая петрушка - по вкусу
- Вода - 3,2 л
- Сахар - 1 ч.л.
- Перец черный горошком - 6 шт
- Перец черный молотый - по вкусу
- Соль - 2 ч.л.
Вам понадобятся
- Кастрюля от 4,5 л
- Сковорода
- Миска
- Разделочная доска
Как приготовить солянку по-ленинградски
- Мясо говядины и утки или гуся выложить в кастрюлю, добавить 3 литра холодной воды и довести до кипения на сильном огне, снять пену.
- В кастрюлю добавить картофель, нарезанный мелким кубиком, 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковь, довести до кипения, прикрыть крышкой и варить 2 часа на слабом огне.
- Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить растительное масло и мелко нарезанный репчатый лук. Обжарить на слабом огне 5 минут
- В сковороду добавить томатную пасту и обжарить 2 минуты, помешивая,на слабом огне.
- Затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и 200 мл воды, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
- Из бульона переложить в миску лук и морковь. Они больше не понадобятся. Переложить в миску говядину и утку, мясо отделить от костей и нарезать.
- В кастрюлю с бульоном и картофелем добавить лавровый лист, перец горошком, каперсы вместе с соком, обжаренный лук с томатной пастой и огурцами, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут.
- В кастрюлю добавить нарезанную говядину и утку, нарезанную ветчину и сосиски, сахар, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст.л. лимонного сока и перемешать, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 5 минут.
- При необходимости добавить соль по вкусу, перемешать и выключить огонь.
- Солянку по-ленинградски подавать горячей. В тарелку при подаче добавить маслины, сметану, ломтик лимона и свежую зелень.
Оставить отзыв