Кальцоне

7568 23

Время приготовления:

2 часа 40 минут

Количество порций:

Калорийность:

258 kCal

Как правильно приготовить знаменитый кальцоне? Из какого теста? Как сделать вкусную начинку? Все ответы в нашем рецепте.

Всегда Вкусно!

Все рецепты автора

17.03.2020

Ингредиенты

Ветчина - 130 г
Грудинка копченая - 130 г
Помидоры свежие (небольшого размера) - 3 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Сыр Моцарелла - 200 г
Сыр Пармезан - 120 г
Перец чили - 1 шт
Грибы шампиньоны - 4 шт
Прованские травы сухие - 1 ч.л.
Перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое - 4 ст.л.
Базилик свежий - 20 г
Соус из протертых помидоров - 200 г (продается готовый в магазине)
Мука пшеничная - 250 г
Томатная паста - 50 г
Томаты в собственном соку - 200 г
Соль и перец по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Прованские травы сухие - 1 ч.л.
Соль морская - 1/2 ч.л.
Дрожжи сухие - 1 пакетик (3,5 г)
Вода теплая

Вам понадобятся

Миска
Скалка
Сито для просеивания муки
Емкость для растворения дрожжей в воде
Сковорода
Духовка
Противень или форма для пиццы

Видео рецепт

Как приготовить кальцоне

Готовим тесто для пиццы: В тёплую воду положить сухие дрожжи и хорошо перемешать.
Просеять муку и добавить соль, перемешать.
Добавить дрожжи с водой и замесить тесто. Тесто вымешивать 8-10 минут.
Разделить тесто на 2 одинаковых куска, сформировать колобки.
На форму насыпать тонкий слой манной крупы и разместить колобки на расстоянии друг от друга. Посыпать колобки мукой. Смочить чистое полотенце и закрыть сверху. Поставить тесто в тёплое место на 2 часа подниматься.
Готовим соус для основы пиццы: почистим помидоры в собственном соку от кожуры, натрем на терке. Смешаем консервированные помидоры, томатную пасту и протертые помидоры (продаются в магазине) до однородного состояния. Добавим чеснок, соль по вкусу и 1 ч. ложку смеси итальянских трав.
Готовим начинку для кальцоне: на масле обжариваем чеснок и острый перец в течение 1 минуты на среднем огне.
Добавляем копченую грудинку и на медленном огне жарим 3-4 минуты, чтобы вытопился жир, но грудинка должна остаться мягкой.
Добавляем лук и жарим 2 минуты.
Добавляем помидоры и жарим 2 минуты.
Добавляем 1 чайную ложку прованских трав и грибы, жарим 3 - 4 минуты.
Добавляем ветчину и жарим 1-2 минуты. Долго жарить не надо, так как все будет еще жариться в духовке.
Когда тесто будет готово, берём один колобок и руками растягиваем тесто так, чтобы получился круг
Противень присыпаем манкой и кладем получившийся круг
Все выкладываем на половинку теста: наливаем 1 ст. ложку оливкового масла, затем выкладываем томатный соус тонким слоем, посыпаем тертым пармезаном, кладем начинку, выкладываем листья базилика, сыр моцарелла, сверху опять посыпаем пармезаном.
Закрываем начинку половиной свободного теста и хорошо защипываем края. Сверху налить 1 ст.ложку оливкового масла и намазываем томатным соусом.
Духовку разогреть до 180°С и выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
При подаче кальцоне пиццу слегка сбрызнуть оливковым маслом.